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喝羊肉汤不能少了羊油辣子芝麻烧饼,另有一样调味品你知道吗?:亚搏体育APP下载

 


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本文摘要:单县羊肉汤,山东菜的代表美食,与沙县小吃一样属于中国家地理地标性美食。

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单县羊肉汤,山东菜的代表美食,与沙县小吃一样属于中国家地理地标性美食。单县,因舜帝之师单卷居住在此而得名,古称单父、单州、湖西,隶属于山东菏泽。

单县是中国商品粮棉、油料基地、平原绿化尺度县,单县是中国武术之乡、中国楹联之乡、中国西红柿之乡、中国青山羊之乡、 中国长寿之乡。羊肉汤 汤色呈乳白,趁热吃,不膻、不腥、不腻,香鲜味美烧饼夹羊肉说起单县羊汤,就不得不提青山羊。单县优越的地理气候条件,适宜于农作物的生长,为养羊业准备了富足的饲料,最岑岭时,单县青山羊的存栏量到达100多万只,为单县羊肉汤的生长提供了须要的物质基础。青山羊属于皮肉兼用的羊品类,肉质鲜美、不膻不腻,以青山羊熬汤,其汤色呈乳白,趁热吃时,不膻、不腥、不腻,其香鲜味美,具有一定的食疗效果。

相传已有200多年的历史了,为清朝嘉庆年间单县的老厨师徐贵立、朱光芹、曹义胜合资谋划的"三义和"餐馆首创。制法一直流传至今。花胶羊杂汤如今,全国各处的羊汤馆,以谋划单县羊汤者最多。正宗单县羊肉汤用水、放肉、添火、配料都十分讲求。

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其"秘方"是:先将50斤清水倒入锅中,待水响时加入鲜肉30斤、羊杂(下锅时,需将心、肝、肚平分别用开水氽一下)和骨架一副,接着用急火烧开,顶出血沫和脏气,用竹编勺避除后再添冷水10斤,开锅后再次撇出血沫,尔后将种种作料如陈皮等按一定比例下锅;同时外加生姜、大葱各半斤和适量的盐,约莫熬制45分钟即可食用。除了单县羊肉汤,全国各地的做法大同小异,食材也各不相同。在食材的选择上,或山羊或绵阳;在部位的选择上,或全羊或羊杂或羊骨头;看汤色或清汤或浓汤。

总之,羊汤充实的体现了中国饮食文化的地域性这个特点。不管是全羊汤、羊肉汤、羊杂汤、羊肚汤、还是羊头汤、羊肠汤等等,大锅旺火宽汤做出来的才更有滋味。

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吊一锅羊汤并不是件简朴的事,选择原料上就有差别,山羊、绵羊、山羊和绵羊各半的都有,可是调出来的味道必须是诱人的。羊汤原料:肥绵羊肉10千克,羊油1500克,羊骨5千克。

调料:葱段150克,姜片100克,香菜末100克,花椒50克,丁香面10克,精盐250克,酱油250克,芝麻油150克,桂皮面、陈皮、草果、良姜、桂子面、白芷各2.5克。制法:1.将羊肉洗净,切成9厘米长、3厘米宽的块;羊骨砸断,装在锅底,上面码上羊肉,加水没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤倒出不用;2.另加清水15千克,用旺火烧沸,用纱布将花椒等煮肉料包成药料包,与葱段、姜片、精盐放入锅内,继续用旺火将肉煮至八成熟时,把羊油放入煮熟,撇净浮沫;3.捞出的熟羊肉切成薄片,放入碗内,略加丁香面、桂子面,淋上芝麻油、酱油,撒上香菜末,舀二勺羊汤盛人碗内即成。喜食辣者,可加些辣椒油,配以大饼食用,其味更佳。

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喜欢喝羊汤,有时间的时候,一年四季都市去公司旁边的羊汤小店,喝上一碗解解馋。到了冬天羊汤特别受接待,再去喝已经开始排队了。


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