我们的专业付出,值得您的永久信赖!为您量身定制,信誉第一!

订货热线:17455558197

推荐产品
  • 济南农商银行落实"四张清单"推进零售客户拓展
  • 亚搏体育-尴尬:奥尼尔睡着了,被人上传恶搞的视频!
  • 2020年小我私家事情总结!回首已往,展望未来_亚搏体育
当前位置:首页 > 产品中心 > 包装木方
超详细的开店配方 软烂香糯的猪蹄 只需五步做出纷歧样的味道-亚搏体育官网

 


49276
本文摘要:猪蹄的卤制配方猪蹄,是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄。

猪蹄的卤制配方猪蹄,是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄。在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种差别的烹饪作法。

猪蹄含有富厚的胶原卵白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

亚搏体育APP下载

为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的鲜味佳肴” 一、猪蹄的处置惩罚1、去毛:用火枪喷烧猪蹄,烧至无毛且外貌起白色的泡甚至变黑,但要小心不要过多的烧伤猪蹄肉自己肉质,这里主要是去毛。2、汆水:往锅中加入冷水淹没猪蹄,大火炬水烧开,放少许高度白酒,生姜(目地是去猪蹄的血污和腥味)煮5分钟左右就可以了。

亚搏体育APP下载

3、油炸:汆完水后,淋干水分把猪蹄放入油里炸,炸至上色后捞出,这个历程在5分钟左右,火别太大,油温在160度左右,即可炸去多余的油脂,也使猪蹄容易上色。二、制作高汤1、高汤食材:清水20斤、猪筒骨750克、牛骨500克、猪皮1000克、鸭腿250克、鸡骨架2个、大地鱼1块。2、先将猪筒骨、牛骨、鸡骨架、猪皮放入锅内加入冷水,大火烧沸后放少许高度白酒和生姜,煮3分钟左右,捞出食材用冷水冲洗洁净备用。3、汆水后的食材放入汤桶内,加入清水20斤,两盖50度以上白酒和2片姜,大火煮沸后换小火慢煮5-6小时,时间到后将汤锅内所有骨及质料捞出,高汤即做好了。

(制作好的高汤需称下重量)注意事项:1.使用猪皮是为了使得高汤更稠,使得高汤粘粘的,口感好,可以将猪皮过完滚水后,搅碎,使得更容易出胶质。2.大地鱼先用火烤一下,使用时会更香。

三、制作香料包(中草药包、葱蒜香包)1、中草药香料包配制:以10斤高汤为例,八角16.5克、桂皮6.5克、小茴香6.5克、辣椒4克、丁香4克、陈皮10克、香叶4克、甘草4克、草果4克拍破、砂仁4克拍破、花椒4克。(丁香昧道很浓,很呛味注意控制份量)(如果您煲出来的高汤是8斤,那么您需将以上的香料重量乘以0.8,如果您煲出来的高汤实际重量是15斤,那么您需将以上香料重量乘以1.5,以此类推.....香料包可以重复用好频频,用到味淡就可以不用了)香料汆水:另外烧适量清水,水烧开后,将香料倒入锅内烫一分钟左右,捞出后装入香料包即可。2、葱蒜香料的制作:以10斤高汤为例,在锅中加入清油100克,蒜末150克,红葱头150克,带须更好炒至干香时,捞出葱蒜待凉后装入香料包,葱蒜包一般可以用两次。四、卤水制作1、卤水调味料配制:以10斤高汤为例,酱油300-400克(味事达老抽)、厨邦鸡粉16.5克、麦芽糖300克、海天耗油150克、干贝16.5克、盐适量、姜1片、大地鱼(在老卤水中可以一天定期放半片到一片)。

亚搏体育

2、高汤要先放酱油后放盐,高汤内加入卤水质料完全溶解后,开火加入中草药香料包与葱蒜香料包,大火烧沸再改小火煲1小时卤水就制作完成了。3、做好的卤水最好放一个晚上再来卤制,要味道好,到第三锅后面会越卤越好的。

五、卤制猪蹄1、把处置惩罚好的猪蹄放入卤水中,大火烧开后改小火卤制2-----2.5小时,卤制历程中需用筷子扎卤脚,卤好后关火焖1小时左右就可以捞出来了。2、当天卤制品卤好以后,将中草药香料包与葱蒜香料包捞出放一边冷却后放冰柜生存,中草药香料包可用四、五次,葱蒜香料包可用两次。

3、中草药香料包与葱蒜香料包捞出来后将卤水烧开一次,冷却即可,烧开后不要进生水,盖子上的蒸汽水不要掉进卤水桶里,以免卤水变质。


本文关键词:亚搏体育,亚搏体育官网,亚搏体育APP下载

本文来源:亚搏体育-www.cqhuibo.net